Elisabeth Fischer ist seit 2023 Rechtsanwältin bei Oppenhoff. Sie studierte Rechtswissenschaften an der Universität Bayreuth. Im Rahmen ihres Referendariats am Oberlandesgericht Oldenburg absolvierte Elisabeth Fischer unter anderem Stationen beim Niedersächsischen Ministerium für Inneres und Sport, in einer Boutiquekanzlei für Arbeitsrecht und in Portland (Oregon). Bevor sie zu Oppenhoff wechselte, war sie als wissenschaftliche Mitarbeiterin an der Forschungsstelle für Europäisches Umweltrecht (FEU) an der Universität Bremen tätig und verbrachte einen Forschungsaufenthalt an der University of Cape Town am Institute for Marine and Environmental Law (IMEL).
Elisabeth Fischer promoviert in dem Gebiet Climate Change Litigation zu horizontalen Klimaklagen.